Abendessen vegetarisch schnell

Name: Abendessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 200g Feta-Käse, zerkrümelt; 4 EL Olivenöl; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, schnelle und gesunde Abendessen zuzubereiten, besonders wenn sie voller Geschmack sind. Diese vegetarische Variante ist perfekt für lange Arbeitstage, an denen ich nicht viel Zeit habe, aber dennoch etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchte. Mit frischem Gemüse und einfachen Zubereitungsschritten gelingt es mir jedes Mal, ein köstliches Gericht zu kreieren, das sowohl nährstoffreich als auch befriedigend ist. Heute teile ich mit euch eines meiner Lieblingsrezepte, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist!

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:19:10.199Z

Als ich neulich nach einer schnellen, gesunden Abendessenlösung suchte, kam mir die Idee für dieses Rezept. Ich wollte die Farben und Aromen des Gemüses harmonisch kombinieren. Mir ist aufgefallen, dass frische Kräuter und Gewürze einen großen Unterschied im Geschmack machen. So verwende ich zum Beispiel frischen Basilikum und Oregano, die das Gericht auf ein neues Level heben.

Ich habe auch versucht, eine Balance zwischen verschiedenen Texturen zu finden, indem ich knackiges Gemüse mit cremigem Feta kombiniere. In der Vorbereitung habe ich alles gründlich vorbereitet, damit ich beim Kochen keine Zeit verliere. Diese Methode hat sich bewährt: In der Hektik des Alltags ist dies mein Geheimnis für ein schnelles und dennoch unglaublich leckeres Abendessen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielseitige und bunte Gemüseauswahl
Schnelle Zubereitung für stressige Tage
Leichte und gesunde Zutaten

      

Gemüsewahl und deren Vorteile

Die Auswahl an frischem Gemüse in diesem Rezept bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl von Nährstoffen. Zucchini sind leicht verdaulich und tragen zur Hydration bei, während Paprika reich an Vitamin C sind, was das Immunsystem unterstützt. Kirschtomaten fügen eine süße Note hinzu und sind zudem voller Antioxidantien. Eine gute Kombination dieser Zutaten sorgt dafür, dass das Gericht nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist.

Wenn du möchtest, kannst du das Gemüse nach deinem Geschmack variieren. Statt Zucchini kannst du Auberginen verwenden, oder die Paprika durch Brokkoli ersetzen. So passen sich die Aromen an deine Vorlieben an und du kannst saisonales Gemüse integrieren. Dies erhöht nicht nur die Vielfalt, sondern auch den gesundheitlichen Nutzen des Gerichts.

Zubereitungstipps für optimale Ergebnisse

Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart, schneide es in ähnlich große Stücke. Achte darauf, es nach der Zugabe in die Pfanne nicht zu überladen. Das Gemüse sollte genug Platz haben, damit es braten kann, anstatt zu dämpfen. Bei mittlerer Hitze braten wir das Gemüse etwa 10 Minuten lang, bis es weich, aber noch bissfest ist. Diese Textur gibt dem Gericht den gewünschten Crunch, bevor wir die anderen Zutaten hinzufügen.

Wenn du den Feta-Käse unterrührst, achte darauf, ihn nicht zu lange zu erhitzen. Das Ziel ist es, ihn leicht zu schmelzen, sodass er cremig wird, ohne seine Form vollständig zu verlieren. Sollte er zu stark erhitzt werden, kann er bröckelig und trocken werden, was die Textur des Gerichts beeinträchtigt. Zwei bis drei Minuten sind ideal, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Abendessen benötigst:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
200g Feta-Käse, zerkrümelt
4 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Basilikum zum Garnieren

Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Wasche und schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Dies sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge das vorbereitete Gemüse und die Kirschtomaten hinzu und brate es für etwa 10 Minuten, bis es weich ist.

Würzen und Feta hinzufügen

Würze das Gemüse mit Oregano, Salz und Pfeffer. Rühre den Feta-Käse unter und lasse alles für weitere 2 Minuten köcheln.

Nach dem Kochen kannst du das Gericht mit frischem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, indem du dein Lieblingsgemüse verwendest. Auch Zucchini oder Auberginen sind großartige Alternativen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Zubereitung im Voraus. Du kannst das gebratene Gemüse sechs bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um die Frische zu erhalten. So hast du immer ein schnelles Abendessen zur Hand. Bei Bedarf kannst du es einfach in der Mikrowelle aufwärmen oder in einer Pfanne kurz anrösten, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Wenn du das Gericht eingefroren aufbewahren möchtest, empfehle ich, das Gemüse vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen. So wird die Konsistenz beim Auftauen nicht beeinträchtigt. Du kannst das fertige Gericht in Portionen verpacken und bis zu drei Monate im Gefrierschrank lagern. Achte darauf, es im Kühlschrank über Nacht aufzutauen, bevor du es wieder erhitzt.

Serviervorschläge und Beilagen

Um das Gericht noch eine Schicht Geschmack zu verleihen, serviere es mit frischem Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft. Die Säure der Zitrone hebt die Aromen des Gemüses und des Fetas an und sorgt für einen erfrischenden Kontrast. Du kannst auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen, die nicht nur Knusprigkeit hinzufügen, sondern auch gesunde Fette enthalten.

Dieses Gemüsegericht harmoniert hervorragend mit Beilagen wie Couscous oder Quinoa. Beide Optionen nehmen die Aromen der Speise auf und bieten eine sättigende Grundlage. Du kannst sogar frische Kräuter oder Gewürze in den Couscous einrühren, um das Geschmackserlebnis weiter zu bereichern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, du kannst den Feta-Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Es bleibt bis zu 3 Tage frisch, wenn du es in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Nutze saisonales Gemüse, um dem Gericht einen neuen Geschmack zu verleihen.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst das Gemüse vorher schneiden und lagern. Die Zubereitung bleibt schnell.