Erdbeerkuchen Mit Vanille Glasur

Name: Erdbeerkuchen Mit Vanille Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 100 g Butter, weich; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Milch; 300 g frische Erdbeeren; 200 g Puderzucker; 3 EL Milch; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen ohne Mehl

Ich freue mich, euch mein Rezept für Erdbeerkuchen mit Vanille Glasur zu präsentieren. Die Kombination aus frischen Erdbeeren und einer zarten Vanilleglasur macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss. Bei uns ist er ein fester Bestandteil jeder Feier, sei es ein Geburtstag oder ein entspannter Nachmittagskaffee. Besonders die leichte Süße der Glasur rundet das fruchtige Aroma der Erdbeeren perfekt ab. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr dieses Rezept ausprobiert!

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T17:33:37.389Z

Als ich zum ersten Mal diesen Erdbeerkuchen mit Vanille Glasur gebacken habe, war ich sofort begeistert von dem Resultat. Die frischen Erdbeeren, die ich auf dem Markt gekauft habe, verleihen dem Kuchen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack. Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Erdbeeren vorher mit etwas Zucker marinieren lasst, wird ihr Aroma noch intensiver und der Kuchen wird unwiderstehlich lecker!

Ich habe viele Variationen von Erdbeerkuchen ausprobiert, aber diese einfache Zubereitungsart hat sich als die beste herausgestellt. Der Schlüssel zum perfekten Teig ist, ihn nicht zu lange zu rühren, damit er schön fluffig bleibt. Für die Glasur habe ich Vanilleextrakt verwendet, der dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht. Probiert es selbst aus!

Warum du diesen Erdbeerkuchen lieben wirst
Frische, saftige Erdbeeren in jeder Scheibe
Cremige Vanilleglasur, die perfekt harmoniert
Ideal für jede Feier oder einfach zum Genießen

Die richtige Konsistenz des Teigs

Die Konsistenz des Kuchenteigs ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Der Teig sollte cremig und leicht schwer sein, ohne zu dünnflüssig zu wirken. Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist, bevor du sie mit dem Zucker verrührst. Dies sorgt dafür, dass der Zucker besser eingearbeitet wird und der Kuchen eine luftige Textur bekommt. Sollte der Teig zu fest erscheinen, kannst du schrittweise etwas mehr Milch hinzufügen, um die optimale Konsistenz zu erreichen.

Wenn du den Teig nach dem Backen anhebst, sollte er leicht zurückfedern, wenn du sanft darauf drückst. Wenn er zu stark einsackt, kann das auf zu viel Flüssigkeit oder zu wenig Backpulver hindeuten. Hier ist ein weiterer Tipp: Verwende frische Backpulver, da abgelaufenes bei der Lockerung des Teigs nicht mehr effektiv ist.

Erdbeeren optimal nutzen

Die frischesten Erdbeeren wählt man am besten aus, indem man auf ihre Farbe und Konsistenz achtet. Sie sollten tiefrot und fest sein, ohne braune Stellen oder Druckstellen. Wenn du möchtest, dass die Erdbeeren ihren fruchtigen Geschmack beim Backen trotz Hitze behalten, schneide sie nicht zu klein. Halbiere sie oder lass sie ganz, je nach Vorliebe. Dadurch wird auch eine schöne Optik beim Servieren gewährleistet.

Behalte die übrig gebliebenen Erdbeeren zum Dekorieren des Kuchens vor, um ein appetitliches Erscheinungsbild zu schaffen. Wenn die Saison dies erlaubt, probiere doch auch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren, die dem Rezept eine neue Note verleihen können. Du kannst die Erdbeeren in der Dose ersetzen, achte dann jedoch darauf, den Zuckerangaben im Rezept anzupassen, da sie süßer sind.

Aufbewahrung und Variationen

Nach dem Backen lässt sich der Erdbeerkuchen hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage lagern. Wenn du ihn vorbereiten möchtest, backe den Kuchen einfach einen Tag vorher und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du die Glasur aufträgst. Das sorgt dafür, dass die Glasur nicht verläuft und der Kuchen frisch bleibt.

Für eine besondere Note kannst du die Vanilleglasur mit einem Hauch von Zitronensaft oder Limettensaft verfeinern. Dies gibt der Glasur eine feine Frische, die gut mit den Erdbeeren harmoniert. Darüber hinaus kann die Glasur auch farblich gestaltet werden, indem Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird, um den Kuchen für besondere Anlässe noch festlicher zu gestalten.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für diesen leckeren Erdbeerkuchen:

Zutaten für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
100 g Butter, weich
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch
300 g frische Erdbeeren

Zutaten für die Vanilleglasur

200 g Puderzucker
3 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt

Stellt sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgt diesen einfachen Schritten, um euren Erdbeerkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben. Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Einige Erdbeeren für die Dekoration aufbewahren, den Rest gleichmäßig im Teig verteilen.

Backen

Den Kuchen für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vanilleglasur zubereiten

In einer Schüssel Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.

Serviert den Kuchen am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Erdbeeraroma könnt ihr die Erdbeeren vor der Verarbeitung mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.

Tipps fürs Backen

Bei der Zubereitung des Kuchens ist es wichtig, die Backform gut einzufetten und eventuell mit etwas Mehl auszustauben, um ein Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Du kannst auch Backpapier verwenden, um sicherzustellen, dass der Kuchen leicht herauszunehmen ist, ohne zu brechen. Das sollte jedoch erst gemacht werden, nachdem der Teig in die Form gefüllt wurde, um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist.

Achte auf die Backzeit von etwa 30 Minuten, aber da jeder Ofen unterschiedlich sein kann, solltest du etwa nach 25 Minuten einen Zahnstocher testen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls kann er durchaus noch ein paar Minuten länger benötigen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Anpassungen für besondere Diäten

Falls du eine glutenfreie Variante dieses Erdbeerkuchens zubereiten möchtest, ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan enthält, um die Struktur zu fördern, die durch die Abwesenheit von Gluten fehlt. Auch die Mengen können leicht variieren, also halte die Teigkonsistenz im Auge und füge bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.

Für eine vegane Option kannst du die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und die Eier mit Leinsamen oder Apfelmus substituieren. Verwende zum Beispiel für ein Ei einen Esslöffel gemahlenen Leinsamen, gemischt mit drei Esslöffeln Wasser. Lass diese Mischung einige Minuten quellen, bevor du sie zum Teig gibst. Achte jedoch darauf, dass die Backzeit sich eventuell minimal verlängern könnte.

Besondere Anlässe

Der Erdbeerkuchen eignet sich nicht nur für den Nachmittagskaffee, sondern auch hervorragend für Festlichkeiten wie Hochzeiten oder Jubiläen. Um den Kuchen festlicher zu gestalten, kannst du ihn mehrstöckig backen und mit einer üppigen Schicht Vanilleglasur und frischen Erdbeeren verzieren. So beeindruckst du deine Gäste sicherlich.

Eine weitere Variante wäre, den Kuchen in kleinen( Mini-)Formen zu backen, ideal für Partys oder Buffets. Diese Portionen lassen sich leicht essen und machen dabei auch als Fingerfood eine gute Figur. Unabhängig davon, wie du ihn servierst, wird dieser Erdbeerkuchen sicherlich für Freude sorgen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber frisch schmecken sie besser. Wenn ihr gefrorene Erdbeeren nutzt, lasst sie vorher auftauen und gut abtropfen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich etwas länger.

→ Kann ich die Vanilleglasur variieren?

Ja, ihr könnt die Glasur auch mit Schokoladengeschmack zubereiten, indem ihr Kakao hinzufügt.

→ Eignet sich der Kuchen für besondere Anlässe?

Auf jeden Fall! Der Erdbeerkuchen ist ideal für Geburtstagsfeiern, Hochzeiten und Sommerpartys.