Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150g Mandelmus; 100g Datteln, entsteint und grob gehackt; 200g Mehl (z.B. Dinkelmehl oder Vollkornmehl); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 2 TL Zimt; 3 EL Honig oder Ahornsirup (optional); 50ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, besonders wenn es um die Zubereitung von Bananenbrot geht. Dieses Rezept für Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt. Es verbindet die natürliche Süße von überreifen Bananen mit dem reichhaltigen Geschmack von Mandelmus und den edlen Aromen von Datteln. Das Ergebnis ist eine saftige, gesunde und unglaublich leckere Alternative zu herkömmlichem Bananenbrot, die perfekt zu einer Tasse Kaffee passt oder einfach so genossen werden kann.

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:19:20.132Z

Jedes Mal, wenn ich überreife Bananen sehe, kommt mir sofort mein Bananenbrot in den Sinn. Es ist eine großartige Möglichkeit, alte Bananen zu verwenden, und ich versichere euch, dass die Kombination aus Mandelmus und Datteln den Geschmack auf ein ganz neues Level hebt! Die Trockenfrüchte sorgen nicht nur für zusätzliche Süße, sondern auch für eine interessante Textur.

Bei meinem letzten Versuch habe ich das Mandelmus selbst gemacht, indem ich einfach geröstete Mandeln püriert habe. Wenn ihr die Möglichkeit habt, kann ich es nur empfehlen! Es verleiht dem Brot einen besonders intensiven Geschmack. Und dann durfte ich es natürlich probieren, noch warm aus dem Ofen - ein absoluter Genuss!

        Das wirst du lieben
        Die natürliche Süße von Datteln, die großartig harmoniert
Saftige Konsistenz, die trotz gesunder Zutaten überzeugt
Einfach zuzubereiten und ideal für das Frühstück oder als Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die überreifen Bananen sind das Herzstück dieses Rezeptes. Sie sind nicht nur süßer, sondern auch weicher, wodurch sie sich leicht zerdrücken lassen und für die perfekte Textur im Brot sorgen. Wenn du keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie auch selbst überreifen lassen, indem du sie bei Raumtemperatur einige Tage liegen lässt oder für eine schnellere Methode im Ofen bei niedriger Temperatur röstest, bis sie schwarz werden.

Das Mandelmus fügt nicht nur einen nussigen Geschmack hinzu, sondern auch gesunde Fette und Eiweiße. Wenn du auf Mandelallergien stößt, kannst du stattdessen Erdnussmus oder Sonnenblumenkernmus verwenden, um das Brot trotzdem lecker und nahrhaft zu halten. Die gehackten Datteln bringen eine ganz andere Süße mit sich und sorgen für kleine Geschmacksexplosionen in jedem Bissen.

Backtechnik und Textur

Um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot gleichmäßig backt, ist es wichtig, die Kastenform vorzuwärmen und gut einzufetten. Verwende Backpapier für eine einfachere Entnahme des Brotes. Achte darauf, dass du den Teig nicht zu lange rührst, nachdem du die trockenen Zutaten hinzugefügt hast; das Unterheben sollte sanft und nur so lange geschehen, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Ein Übermixen kann zu einem gummiartigen Brot führen.

Achte während des Backens darauf, dass die Oberseite des Brotes goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, bevor du es aus dem Ofen nimmst. Zu frühes Herausnehmen kann dazu führen, dass das Brot in der Mitte noch teigig bleibt. Lass das Brot unbedingt in der Form etwas abkühlen, damit sich die Struktur setzen kann, bevor du es auf ein Gitter stellst. Dies verhindert auch, dass das Brot von unten feucht wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Bananenbrot benötigst:

Zutaten

3 überreife Bananen
150g Mandelmus
100g Datteln, entsteint und grob gehackt
200g Mehl (z.B. Dinkelmehl oder Vollkornmehl)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
2 TL Zimt
3 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
50ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)

Achte darauf, alle Zutaten gut vorzubereiten, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

In einer großen Schüssel die überreifen Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine cremige Konsistenz haben.

Zutaten vermengen

Das Mandelmus, die gehackten Datteln, das Pflanzenöl und optional den Honig oder Ahornsirup zu den Bananen geben und gründlich vermischen.

Trockene Zutaten hinzugeben

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Salz und den Zimt vermengen. Dann die trockenen Zutaten zur Bananen-Mischung geben und vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für etwa 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen, bevor du es auf ein Gitter stellst, um es vollständig auskühlen zu lassen.

Genieße es pur oder mit etwas weiterer Mandelmus als Belag!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du geröstete Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche frisch. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kann es auch eingefroren werden. Schneide das Bananenbrot in Scheiben und lege Backpapier zwischen die Scheiben, bevor du es in einen Gefrierbeutel gibst. So kannst du es leicht entnehmen, ohne dass die Scheiben aneinanderkleben.

Beim Auftauen empfehle ich, das Brot über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren oder es direkt im Toaster anzutauen. Dies hilft, die Textur beizubehalten und das Bananenbrot nicht zu trocken zu machen, während es aufwärmt.

Variationen und Anpassungen

Falls du gerne mit Aromen experimentierst, kannst du Variationen hinzufügen, wie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen. Das verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für interessante Texturen in jedem Bissen. Du könntest auch eine Prise Muskatnuss oder Vanilleextrakt hinzufügen, um das Aroma noch weiter zu verfeinern.

Wenn du eine vegane Version möchtest, ersetze das Honig oder den Ahornsirup durch eine pflanzliche Süße wie Agavensirup. Auch das Pflanzenöl kann durch ein hochwertiges Kokosöl ersetzt werden, was dem Brot zusätzlichen Geschmack verleiht und die Konsistenz nicht beeinflusst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst zum Beispiel Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

In einem luftdichten Behälter hält es sich etwa 5 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst das Honig mit Ahornsirup ersetzen und ggf. die Eier weglassen.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, es lässt sich gut einfrieren. Einfach in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie wickeln.