Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 200 g Mehl; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 80 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 2 EL Butter, weich

Hervorgehoben unter: Backen ohne Mehl

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen mit einer cremigen Frischkäseglasur zu backen. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen mache, erfüllt mein Zuhause der köstliche Duft von frisch geriebenen Karotten und Gewürzen. Die Kombination aus der Süße der Karotten und der leichten Säure der Frischkäseglasur ist einfach unwiderstehlich. Egal, ob für einen besonderen Anlass oder einfach als süßer Genuss, dieser Kuchen ist immer ein Hit und lässt meine Gäste nach mehr fragen!

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:49:36.353Z

Ich habe viele Karottenkuchen-Rezepte ausprobiert, aber dieses bleibt mein Favorit. Der Trick für eine außergewöhnliche Saftigkeit liegt in der Verwendung von frisch geriebenen Karotten und einem Spritzer Ananassaft, der dem Teig eine angenehme Süße verleiht.

Die Frischkäseglasur bereite ich mit Puderzucker und Vanille zu, was den Kuchen perfekt ergänzt. Ich empfehle, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen, damit die Aromen voll zur Geltung kommen und die Glasur schön fest wird.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige, aromatische Karotten und die perfekte Gewürzmischung
Cremige Frischkäseglasur, die den Kuchen verfeinert
Ideal für Feste oder als süße Leckerei im Alltag

Die Bedeutung der Karotten

Frisch geriebene Karotten sind der Schlüssel zu einem saftigen Karottenkuchen. Sie tragen nicht nur zur Süße bei, sondern verleihen dem Teig auch eine angenehme Feuchtigkeit. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, um eine gleichmäßige Verteilung und Textur im Kuchen zu gewährleisten. Möglicherweise können Sie auch auf andere Sorten wie Bio-Karotten zurückgreifen, die einen intensiveren Geschmack bieten.

Wenn Sie eine intensivere Geschmacksnote wünschen, können Sie die Karotten vor der Verwendung leicht in der Pfanne mit etwas Butter anrösten. Dies bringt die natürliche Süße der Karotten hervor und verleiht dem Kuchen einen raffinierteren, karamellisierten Geschmack.

Die Rolle der Nüsse

Walnüsse sind nicht nur eine schmackhafte Ergänzung zu diesem Karottenkuchen, sondern sie fördern auch die Textur. Grob gehackte Walnüsse bieten einen wunderbaren Biss und machen jeden Bissen interessant. Falls Sie Allergien oder Vorlieben haben, können Sie pekannüsse alternativ verwenden oder die Nüsse ganz weglassen – der Kuchen bleibt trotzdem saftig und köstlich.

Um sicherzustellen, dass die Nüsse im Teig gut zur Geltung kommen, empfehle ich, sie leicht zu rösten, bevor Sie sie hinzufügen. Rösten intensiviert den Nussgeschmack und sorgt für ein köstliches Aroma, das den gesamten Kuchen bereichert.

Tipps für die Frischkäseglasur

Die Frischkäseglasur sollte eine cremige Konsistenz haben, damit sie sich leicht auf dem Kuchen verteilen lässt, ohne zu verlaufen. Eine gute Temperatur für die Butter ist Zimmertemperatur, damit sie sich gut mit dem Frischkäse vermischen lässt. Ein Mixer ist ideal, um eine glatte und luftige Glasur zu erreichen, die die Käsekuchennote wunderbar zur Geltung bringt.

Falls Sie eine süßere Glasur bevorzugen, können Sie die Menge an Puderzucker nach Belieben erhöhen. Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Zimt oder Muskatnuss ein interessantes Aroma beisteuern. Sie können auch einen Schuss Zitronensaft hinzufügen, um die Frische der Glasur zu betonen.

Zutaten

Für diesen leckeren Karottenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Karottenkuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
200 g Mehl
100 g Walnüsse, grob gehackt
80 ml Pflanzenöl
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Frischkäseglasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Butter, weich

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten raumtemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Hier folgt die Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie diesen köstlichen Kuchen zubereiten können:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Vermischen Sie in einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Öl, Eier, Vanilleextrakt und die Walnüsse. In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mehl mit Zimt, Backpulver und Salz. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und mischen Sie alles gut.

Backen

Fetten Sie eine Kuchenform (etwa 24 cm Durchmesser) ein und geben Sie den Teig hinein. Backen Sie den Kuchen für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen.

Frischkäseglasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit der weichen Butter und dem Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren. Zum Schluss das Vanilleextrakt unterrühren.

Kuchen dekorieren

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Mischung gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Garnieren Sie nach Belieben mit gehackten Walnüssen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee und genießen Sie die Kombination aus Aromen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch eine Prise Muskatnuss im Teig verwenden. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Glasur auftragen, damit sie nicht verläuft.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn Sie den Karottenkuchen im Voraus zubereiten möchten, können Sie den ungebackenen Teig bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie die Schüssel einfach mit Frischhaltefolie ab, um auszutrocknen. So bleiben die feuchten Zutaten frisch, und Sie haben weniger Stress beim Backen am Tag des Servierens.

Der gebackene Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denken Sie daran, den Kuchen mit Frischhaltefolie abzudecken, um ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern. Wenn die Glasur bereits aufgetragen ist, bewahren Sie den Kuchen am besten im Kühlschrank auf.

Variationen des Rezepts

Sie können diesen Karottenkuchen ganz nach Ihrem Geschmack variieren! Fügen Sie beispielsweise Ananasstückchen hinzu, um eine fruchtige Note zu erzeugen, oder verwenden Sie halbsüßen Schokoladensirup, um einen Schokoladenkarottenkuchen zu kreieren. Auch etwas geriebene Zitronenschale im Teig kann die frischen Geschmäcker wunderbar ergänzen.

Wenn Sie auf eine glutenfreie Variante abzielen, können Sie anstelle von Weizenmehl glutenfreies Mehl verwenden. Erwägen Sie auch, den Zucker durch Honig oder ein anderes Süßungsmittel zu ersetzen. Achten Sie jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anzupassen, um die richtige Konsistenz des Teigs zu gewährleisten.

Serviervorschläge

Dieser Karottenkuchen lässt sich wunderbar mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Die Kombination von warmem, fluffigem Kuchen mit kaltem Eis schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Variieren Sie auch die Garnierung: Ein paar frische Beeren oder Minzblätter können farbliche Akzente setzen und zusätzlich für Frische sorgen.

Für festliche Anlässe können Sie den Kuchen mit einer Schicht aus essbarem Gold- oder Silberglitter verzieren. Diese kleine zusätzliche Aufmerksamkeit macht ihn zu einem echten Hingucker auf dem Desserttisch und wird sicher viele Blicke auf sich ziehen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen problemlos vegan zubereiten?

Ja, die Eier können durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzt werden, und die Butter durch vegane Margarine.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Karottenkuchen ist bei richtiger Lagerung in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar.

→ Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, die Walnüsse können durch andere Nüsse oder ganz weggelassen werden, falls eine Nussallergie vorliegt.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Einfach gut verpacken und bis zu 3 Monate aufbewahren.