Muffins mit Kokos und Schokolade

Name: Muffins mit Kokos und Schokolade
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g Kokosraspeln; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 125ml Joghurt; 100ml Pflanzenöl; 100g dunkle Schokolade (gehackt); 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen ohne Mehl

Ich liebe es, Muffins zu backen, besonders wenn sie so köstlich sind wie diese Muffins mit Kokos und Schokolade! Die Kombination aus der süßen Schokolade und dem zarten Kokosgeschmack macht jeden Biss zu einem kleinen Genuss. Wenn wir die Muffins zubereiten, verwandelt sich unsere Küche in eine wahre Backstube, und der Duft ist einfach himmlisch. Diese Muffins sind perfekt, um sie mit Freunden zu teilen oder einfach für einen süßen Moment zwischendurch zu genießen. Lass uns gemeinsam dieses wunderbare Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:34:17.700Z

Als ich kürzlich in meiner heimischen Küche stand und mit verschiedenen Zutaten experimentierte, entstand die Idee für diese Muffins mit Kokos und Schokolade. Ich entschied mich, meiner üblichen Muffin-Teigmischung Kokosraspeln hinzuzufügen, die nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Textur bringen. Ich war überrascht, wie gut die Aromen harmonieren und habe die Rezeptur in mehreren Variationen getestet, bis ich die perfekte Balance gefunden hatte.

Um sicherzustellen, dass diese Muffins schön saftig und fluffig sind, verwende ich Joghurt im Teig. Ich finde, dass dies die Muffins perfekt macht - sie bleiben frisch und geben jedem Biss eine cremige Note. Denke daran, sie nicht zu lange zu backen, damit sie innen nicht trocken werden. Lass uns direkt anfangen!

Warum du diese Muffins lieben wirst
Himmlische Kombination aus Kokos und Schokolade
Saftige und luftige Textur
Ideal für jede Gelegenheit oder einfach zum Genießen

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem Muffin-Rezept spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Das Mehl sorgt für die Struktur, während der Zucker die Süße und eine schön ausgeglichene Karamellisierung während des Backens bietet. Die Kokosraspeln verleihen nicht nur Geschmack, sondern auch eine zarte Textur, die die Muffins besonders macht. Achte darauf, frische Kokosraspeln zu verwenden, um den vollen Geschmack auszuschöpfen.

Die dunkle Schokolade ist ein weiteres Highlight dieser Muffins. Sie sorgt für einen reichen, schokoladigen Geschmack, der perfekt mit dem Kokos harmoniert. Beim Hacken der Schokolade empfehle ich, hauchdünne Stücke zu lassen, da sie beim Backen schmelzen und den Muffins kleine Schokoladeninseln verleihen. Das macht jeden Biss besonders schokoladig und lecker.

Tipps für die perfekte Textur

Um sicherzustellen, dass deine Muffins schön saftig und luftig werden, ist die richtige Mischung der Zutaten entscheidend. Mische die trockenen und feuchten Zutaten nur bis sie gerade verbunden sind. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass die Muffins dicht und gummiartig werden. Ein paar Klumpen in der Mischung sind völlig in Ordnung – sie verschwinden während des Backens.

Behalte die Backzeit im Auge! Jeder Ofen ist anders, daher kann es hilfreich sein, nach etwa 15 Minuten einen Zahnstocher in die Muffins zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, sind sie perfekt. Achte darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen, um eine trockene Konsistenz zu vermeiden.

Zutaten für Muffins mit Kokos und Schokolade

Für 12 Muffins

200g Mehl
150g Zucker
100g Kokosraspeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
125ml Joghurt
100ml Pflanzenöl
100g dunkle Schokolade (gehackt)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel vermische das Mehl, den Zucker, die Kokosraspeln, das Backpulver und das Salz. Separat schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf und füge den Joghurt, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu. Mische die feuchten Zutaten dann mit den trockenen Zutaten, bis alles gut verbunden ist.

Schokolade hinzufügen

Füge die gehackte Schokolade zu der Teigmischung hinzu und rühre alles vorsichtig unter. Achte darauf, dass die Schokolade gleichmäßig verteilt ist.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und backe die Muffins für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und genießen

Lass die Muffins für etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Genieße sie warm oder kalt, ganz nach deinem Geschmack!

Profi-Tipps

Wenn du die Muffins noch süßer magst, kannst du zusätzlich Schokoladentropfen in den Teig geben oder sie nach dem Backen mit Schokolade überziehen.

Variationen und kreative Ideen

Wenn du ein wenig experimentieren möchtest, kannst du anstelle von dunkler Schokolade auch weiße oder Milchschokolade verwenden. Dies verändert den Geschmack und die Süße deiner Muffins. Für eine exotische Note probiere, etwas Ananas oder Mango als zusätzlichen Geschmacksträger in den Teig zu integrieren. Die Kombination von tropischen Früchten mit Kokos ist einfach köstlich.

Eine weitere großartige Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren, besteht darin, die Hälfte des Mehls durch Hafermehl oder Mandelmehl zu ersetzen. Dies verleiht den Muffins eine glutenfreie Note und sorgt gleichzeitig für eine interessante Textur. Achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge leicht anzupassen, da verschiedene Mehle unterschiedliche Aufnahmefähigkeiten haben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins mit Kokos und Schokolade lassen sich hervorragend aufbewahren. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage lagern. Wenn du möchtest, dass sie länger frisch bleiben, kannst du sie auch leicht in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. So halten sie sich bis zu einer Woche.

Wenn du mehr Muffins auf einmal zubereiten möchtest, ist das auch kein Problem! Du kannst den Teig bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, ihn vor dem Backen gut durchzumischen und eventuell ein wenig auf Zimmertemperatur zu bringen, damit die Muffins gleichmäßig backen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins auch glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie kann ich die Muffins länger frisch halten?

Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht austrocknen.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Wickele sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange kann ich die Muffins aufbewahren?

Sie sind bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage haltbar, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.