Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter; 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 Paprika, gewürfelt; 200g frischer Spinat; 2 Karotten, geraspelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 400g passierte Tomaten; 200g Mozzarella, gerieben; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL italienische Kräuter; 50g Butter; 50g Mehl; 500ml Milch; Muskatnuss, frisch gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, die Aromen frischer Zutaten in einer schmackhaften Lasagne zu vereinen. Diese vegetarische Lasagne mit Gemüse ist nicht nur herzhaft, sondern auch nahrhaft, und das beste daran ist, dass sie mit Leichtigkeit zubereitet werden kann. Die Kombination aus zarten Nudelblättern, würzigem Gemüse und cremiger Bechamelsauce lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Perfekt für Familienessen oder wenn Freunde zu Besuch sind, ist dieses Rezept sowohl günstig als auch einfach in der Zubereitung.

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:58:28.101Z

Als ich das erste Mal diese vegetarische Lasagne zubereitet habe, war ich angenehm überrascht, wie einfach es war und wie gut sie geschmeckt hat. Ich entschied mich, frisches Gemüse wie Zucchini, Paprika und Spinat zu verwenden, um die Füllung zu bereichern. Die selbstgemachte Bechamelsauce brachte die verschiedenen Aromen wunderbar zusammen und machte die Lasagne angenehm cremig.

Ein kleiner Tipp, den ich beim Zusammenbauen der Lasagne entdeckt habe: Eine Schicht von geriebenem Käse zwischen den Nudelblättern sorgt für zusätzliche Cremigkeit und verhindert, dass die Lasagne austrocknet. Ich kann es kaum erwarten, sie wieder zu machen und mit Freunden zu teilen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit frischem Gemüse
Cremige Bechamelsauce, die alles perfekt verbindet
Ein ideales Gericht für gesellige Zusammenkünfte

      

Gemüsewahl und -vorbereitung

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Geschmack der Lasagne. Frisches, saisonales Gemüse bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen intensiven Geschmack mit sich. Zucchini und Paprika fügen eine angenehme Süße hinzu, während Spinat eine zarte Note und zusätzliche Nährstoffe beiträgt. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, sodass es gleichmäßig gart und sich harmonisch in die Lasagne einfügt.

Beim Anbraten des Gemüses sollten Sie darauf achten, es nicht zu lange garen zu lassen. Eine leichte Röstung bei mittlerer Hitze – etwa 5 Minuten – reicht aus, um die Aromen freizusetzen, ohne dass das Gemüse seine Textur verliert. Wenn die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse anfängt, weich zu werden, ist es genau richtig für die Schichtung in der Lasagne.

Die Bechamelsauce perfektionieren

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieser Lasagne und sorgt für die perfekte Cremigkeit. Achten Sie darauf, die Butter gründlich zu schmelzen, bevor Sie das Mehl hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühren Sie das Mehl etwa 2 Minuten lang unter, bis eine hellgoldene Roux entsteht – dies verbessert den Geschmack der Sauce erheblich.

Wenn Sie die Milch nach und nach einrühren, verwenden Sie einen Schneebesen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie einfach etwas mehr Milch hinzufügen. Sollte sie klumpig werden, lassen Sie sie kurz auf niedriger Hitze kochen und rühren Sie weiterhin gut um, bis sie glatt ist. Ein Hauch von frisch geriebener Muskatnuss verleiht der Sauce einen warmen, würzigen Geschmack.

Optimale Backergebnisse

Um sicherzustellen, dass die Lasagne gleichmäßig gart und nicht austrocknet, empfehle ich, die Auflaufform mit Alufolie abzudecken, insbesondere in den ersten 30 Minuten der Backzeit. Entfernen Sie die Folie in den letzten 15 Minuten, um die Oberseite schön goldbraun und knusprig zu machen. Achten Sie darauf, dass die Lasagne beim Herausnehmen aus dem Ofen leicht blubbert, was auf eine gründliche Erwärmung der Füllung hindeutet.

Lassen Sie die Lasagne nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, da er es den Schichten ermöglicht, sich zu setzen, sodass Sie perfekte Stücke schneiden können. Servieren Sie die Lasagne mit frisch gehacktem Basilikum oder einem grünen Salat für eine erfrischende Note. Wenn Sie sie aufbewahren möchten, können Sie die übrig gebliebene Lasagne bestens in Portionen einfrieren und später im Ofen bei 180°C erneut erhitzen.

Zutaten

Für die Lasagne

9 Lasagneblätter
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Paprika, gewürfelt
200g frischer Spinat
2 Karotten, geraspelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g passierte Tomaten
200g Mozzarella, gerieben
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL italienische Kräuter

Für die Bechamelsauce

50g Butter
50g Mehl
500ml Milch
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anbraten. Danach die Zucchini, Paprika, Karotten und den Spinat hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und ca. 5 Minuten anbraten.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter auf dem Boden verteilen, gefolgt von einer Schicht Gemüsefüllung, dann eine Schicht Bechamelsauce und etwas geriebenem Mozzarella. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht mit Bechamelsauce und Käse abgeschlossen wird.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für eine würzigeres Aroma können Sie zusätzlich etwas Chili oder Paprika in die Gemüsefüllung geben. Auch die Verwendung von verschiedenen Käsesorten kann den Geschmack variieren und verstärken.

Zutatenvariationen

Die vorliegende Lasagne kann leicht angepasst werden, um verschiedene Gemüsesorten zu integrieren. Zum Beispiel können Auberginen oder Pilze für zusätzliche Tiefe im Geschmack hinzugefügt werden. Wenn Sie eine noch proteinreichere Variante möchten, können Sie auch Linsen oder Kichererbsen in die Gemüsefüllung einarbeiten, was nicht nur sättigend ist, sondern auch eine exzellente Textur bietet.

Für eine glutenfreie Option können Sie glutenfreie Lasagneblätter verwenden oder die Schichten mit dünn geschnittenem Gemüse wie Zucchini oder Süßkartoffeln ersetzen. Dies fügt nicht nur einen interessanten Geschmack hinzu, sondern sorgt auch dafür, dass die Lasagne leichter ist.

Lagerung und Aufwärmen

Die vegetarische Lasagne lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich bis zu 3 Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Alternativ können Sie die Lasagne auch portionsweise einfrieren, was sie zu einem idealen Gericht für eine spätere Mahlzeit macht. Achten Sie darauf, die Lasagne vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden.

Zum Aufwärmen können Sie die Lasagne einfach im Ofen bei 180°C für etwa 20-25 Minuten erhitzen, bis sie durchgehend warm ist. Decken Sie sie dabei mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Für ein knusprigeres Ergebnis können Sie die Folie in den letzten 5 Minuten abnehmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Lasagne bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren backen.

→ Welche Gemüse kann ich verwenden?

Sie können fast jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen, wie Auberginen, Brokkoli oder Pilze. Achten Sie darauf, die Feuchtigkeit aus Gemüse wie Zucchini gut zu entfernen, um eine matschige Lasagne zu vermeiden.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Lasagne einfrieren?

Ja, die Lasagne lässt sich hervorragend einfrieren. Stellen Sie sicher, dass sie gut abgedeckt ist, und sie kann bis zu 3 Monate im Tiefkühler aufbewahrt werden.