Saftige Karottenmuffins ohne Zucker

Name: Saftige Karottenmuffins ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Haferflocken; 100g ungesüßtes Apfelmus; 2 Eier; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 50ml Pflanzenöl; Eine Prise Salz; Optional: Nüsse oder Rosinen

Hervorgehoben unter: Backen ohne Mehl

Ich liebe es, einfache und gesunde Snacks zu kreieren, die auch noch köstlich schmecken. Diese saftigen Karottenmuffins kommen ganz ohne Zucker aus und sind perfekt, um einen süßen Hunger zu stillen. Mit der natürlichen Süße der Karotten und dem zarten Aroma von Zimt entsteht ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Für mich ist es ein großartiger Snack für unterwegs oder eine unwiderstehliche Leckerei zum Kaffee. Ich bin sicher, dass auch ihr euch in diese Muffins verlieben werdet!

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:34:15.146Z

Als ich zum ersten Mal diese Rezeptur ausprobierte, war ich überrascht, wie gut die Muffins ohne Zucker schmecken können. Die Karotten bringen eine natürliche Süße mit, die perfekt mit den Gewürzen harmoniert. Ich habe verschiedene Nüsse hinzugefügt, um den Muffins einen zusätzlichen Crunch zu verleihen.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Karotten gut zu reiben. Je feiner die Karotten sind, desto saftiger werden die Muffins. Ich liebe es, sie frisch aus dem Ofen zu genießen, wenn sie noch warm und duftend sind. Probiert es selbst aus – ihr werdet süchtig danach sein!

Warum du diese Muffins lieben wirst
Natürliche Süße der Karotten ohne zusätzlichen Zucker
Saftige Textur, die beim Bissen zerfällt
Ideal für einen gesunden Snack oder ein leckeres Frühstück

Die Bedeutung der Zutaten

Die Karotten in diesem Rezept sind nicht nur eine natürliche Süßungsquelle, sondern bringen auch viele Nährstoffe mit. Sie sind reich an Beta-Carotin, was wichtig für die Sehkraft ist, und sorgen zudem für eine feuchte Textur in den Muffins. Verwende frische Karotten, die du selbst reibst, um die besten Ergebnisse zu erzielen – sie haben mehr Saft und geben dem Teig eine lebendige Farbe.

Das ungesüßte Apfelmus spielt eine entscheidende Rolle, da es die Muffins zusätzlich befeuchtet, ohne Zucker hinzuzufügen. Achte darauf, ein qualitativ hochwertiges Apfelmus zu wählen, um unerwünschte Aromen zu vermeiden. Es kann auch eine gute Idee sein, das Apfelmus durch selbstgemachtes zu ersetzen, um die Kontrolle über die Süße und die Zutaten zu behalten.

Backtechnische Tipps

Für gleichmäßiges Backen ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen. Stelle sicher, dass der Ofen vor dem Backen auf 180 Grad Celsius eingestellt ist. Eine unzureichende Vorheizung kann dazu führen, dass die Muffins nicht gleichmäßig aufgehen und möglicherweise in der Mitte roh bleiben. Wenn du die Muffins mit einem Zahnstocher überprüfst, sollte dieser sauber herauskommen, ohne Teigreste.

Das Füllen der Muffinformen sollte gleichmäßig erfolgen, damit die Muffins gleichmäßig backen. Ich empfehle, den Teig bis zur Oberkante der Förmchen zu füllen. Optional kannst du die Muffins vor dem Backen mit gehackten Nüssen oder Rosinen toppen, was zusätzlich Geschmack und Textur bringt.

Aufbewahrung und Variationen

Die Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren! Lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie etwa eine Woche frisch bleiben. Wenn du eine größere Menge backst, kannst du die Muffins auch einfrieren. Wickele sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel – so bleiben sie bis zu drei Monate haltbar.

Für eine individuelle Note kannst du die Muffins nach Belieben variieren, zum Beispiel mit einer Prise Muskatnuss oder Vanilleextrakt. Eine weitere köstliche Option ist, etwas geriebene Zucchini hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen und den Nährstoffgehalt zu steigern. Diese Variationen bringen Abwechslung in deine Snack-Routine!

Zutaten

Für die saftigen Karottenmuffins ohne Zucker benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für 12 Muffins

300g Karotten, gerieben
200g Haferflocken
100g ungesüßtes Apfelmus
2 Eier
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
50ml Pflanzenöl
Eine Prise Salz
Optional: Nüsse oder Rosinen

Die Zutaten gut vermengen und in Muffinformen geben.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Muffins zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische in einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Haferflocken, Apfelmus, Eier, Zimt, Backpulver, Pflanzenöl und Salz, bis alles gut kombiniert ist.

Muffins backen

Fülle die Muffinformen mit der Teigmischung und backe die Muffins für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob sie durchgebacken sind.

Abkühlen lassen

Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie in der Form für 5 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig auszukühlen.

Genieße die Muffins warm oder auf Raumtemperatur. Sie bleiben in einem luftdichten Behälter mehrere Tage frisch.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du auch etwas Vanilleextrakt oder Muskatnuß hinzufügen.

Die perfekte Konsistenz erreichen

Achte darauf, die Mischung nicht zu lange zu rühren, nachdem alle Zutaten kombinieren. Dies kann dazu führen, dass die Muffins zäh werden. Du willst eine homogene Mischung, die noch leicht klumpig sein kann. Dies sorgt dafür, dass die Muffins beim Backen fluffig und saftig bleiben.

Beachte außerdem, dass die Muffins beim Abkühlen fester werden. Lass sie nicht zu lange in der Form stehen, da sich übermäßige Feuchtigkeit bilden kann, was zu einem kompakten Ergebnis führen würde. Nach 5 Minuten in der Form solltest du sie auf ein Kuchengitter transferieren.

Serviervorschläge

Diese Karottenmuffins sind nicht nur pur ein Genuss – sie eignen sich auch hervorragend zur Kombination mit anderen Beilagen. Serviere sie zum Beispiel mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer leichten Frischkäsecreme. Diese Kombination bringt Frische und einen feinen Kontrast zur Süße der Muffins.

Du kannst die Muffins auch leicht toasten und als Snack oder Frühstück mit etwas Honig oder Marmelade toppen. Dies verleiht zusätzlichen Geschmack und Textur und macht sie zu einer wirklich köstlichen Mahlzeit zu jeder Tageszeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, ersetze die Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken oder ein glutenfreies Mehl.

→ Wie lange halten die Muffins?

In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu einer Woche bei Raumtemperatur.

→ Kann ich Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen?

Ja, das Hinzufügen von Nüssen oder Rosinen verleiht den Muffins eine zusätzliche Textur und Geschmack.

→ Sind diese Muffins vegan?

Um sie vegan zu machen, kannst du die Eier durch Chiasamen oder Leinsamen ersetzen.