Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg frische Gans; 2 Äpfel, in Würfel geschnitten; 1 Zwiebel, gehackt; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 200 ml Geflügelbrühe; 2 EL Honig; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 150 ml Apfelessig; 1 Zimtstange; 2 Nelken

Hervorgehoben unter: Frühlingshafte Salate

Ich liebe es, zu Weihnachten eine Gans zuzubereiten! Die saftigen Aromen, die durch die langsame Röstung entstehen, erfüllen das Haus mit einem unwiderstehlichen Duft. Wenn sich die Familie um den Tisch versammelt, um dieses festliche Gericht zu genießen, spüre ich die Magie der Feiertage. Besonders wichtig ist für mich die Beilage von Rotkohl, dessen süß-säuerliche Noten der Gans perfekt ergänzen. Heute teile ich mein Geheimnis für eine perfekt gebratene Weihnachtsgans, die jedes Jahr für Begeisterung sorgt.

Erstellt von

Carina Vogel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:10:34.890Z

Ich habe schon viele verschiedene Rezepte für Weihnachtsgans ausprobiert, aber die Kombination von knuspriger Haut und zartem Fleisch begeistert mich immer wieder. Die richtige Würzung ist dabei entscheidend: Ich verwende frische Kräuter und eine selbstgemachte Marinade, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Ein Tipp, den ich weitergeben möchte, ist, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Saft zu übergießen. So bleibt sie schön saftig.

Als ich das erste Mal Rotkohl als Beilage servierte, war ich überrascht, wie gut die süß-sauren Aromen harmonieren. Ein Mix aus Äpfeln und Gewürzen im Rotkohl macht ihn besonders und verleiht der Gans den perfekten Kontrast. Über die Jahre habe ich das Rezept verfeinert und die Kombination aus Gans und Rotkohl ist für mich mittlerweile unverzichtbar an den Feiertagen.

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Saftige Gans mit knuspriger Haut
Festliche Aromen, die das Zuhause erfüllen
Perfekte Balance aus Süße und Säure mit Rotkohl

Die Technik des Bratens

Die perfekte Weihnachtsgans erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Ich empfehle, die Gans mindestens zwei Stunden bei 180°C zu braten, um die Haut schön knusprig zu bekommen. Dazwischen sollten Sie die Gans regelmäßig mit ihrem eigenen Saft übergießen. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Bräunung, sondern bewahrt auch die Feuchtigkeit im Fleisch, sodass die Gans beim Servieren besonders saftig bleibt.

Wenn Sie die Gans nach 90 Minuten mit Honig bestreichen, geben Sie ihr nicht nur eine schöne Glanzschicht, sondern intensivieren auch den Geschmack. Alternativ können Sie für eine interessante Süße auch Ahornsirup oder braunen Zucker verwenden. Achten Sie darauf, den Honig nicht zu früh aufzutragen, da er sonst verbrennen könnte und bitter wird.

Der Rotkohl als perfekte Beilage

Rotkohl ist mehr als nur eine Beilage; sein süß-säuerlicher Geschmack passt hervorragend zur herzhaft gebratenen Gans. Indem Sie den Rotkohl mit Äpfeln und Gewürzen wie Zimt und Nelken kombinieren, fügen Sie eine zusätzliche Geschmackstiefe hinzu. Diese Kombination harmoniert nicht nur perfekt mit der Gans, sondern bringt auch festliche Aromen auf den Tisch.

Ein weiterer Tipp für den Rotkohl: Lassen Sie ihn nach dem Kochen noch eine Weile stehen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Geschmack wird intensiver. Wenn Sie Reste haben, können Sie den Rotkohl einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahren.

Zutaten

Für die Gans:

Zutaten für die Weihnachtsgans

1,5 kg frische Gans
2 Äpfel, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
200 ml Geflügelbrühe
2 EL Honig

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
150 ml Apfelessig
1 Zimtstange
2 Nelken

Diese Zutaten sorgen für ein festliches Geschmackserlebnis!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Gans:

Die Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Gans mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin von innen und außen einreiben. Die Äpfel und die Zwiebel in die Gans füllen.

Die Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 120 Minuten braten. Während des Bratens mehrmals mit dem eigenen Saft übergießen und nach 90 Minuten den Honig auftragen.

Den Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Zucker karamellisieren, den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen. Mit Apfelessig ablöschen und die Zimtstange und Nelken hinzufügen. Bei niedriger Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Genieße die köstliche Weihnachtsgans mit dem Rotkohl!

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Gans vor dem Servieren 15 Minuten ruhen zu lassen. So verteilt sich der Saft besser und das Fleisch bleibt zart.

Zutatenwahl und -vorbereitung

Bei der Auswahl Ihrer Gans ist es wichtig, auf Frische zu achten. Eine gute Qualität wirkt sich direkt auf den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches aus. Achten Sie darauf, dass die Haut unbeschädigt und die Farbe der Gans lebhaft ist. Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin, die von innen in die Gans gegeben werden, bringen ein wunderbares Aroma und machen das Fleisch geschmackvoller.

Für den Rotkohl können Sie auch andere Apfelsorten verwenden, je nachdem, was Sie bevorzugen. Süßere Äpfel verleihen dem Gericht eine mildere Note, während säuerliche Apfelsorten den Geschmack aufhellen. Achten Sie jedoch darauf, die Äpfel nicht zu fein zu reiben, da sie beim Kochen zerfallen können.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie nach dem Festessen Reste der Gans haben, können Sie diese in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort etwa 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, das Fleisch langsam im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) zu erwärmen, um die Zartheit zu bewahren und ein Austrocknen zu verhindern.

Rotkohl lässt sich ebenfalls gut aufbewahren und wird oft noch besser, wenn er einen Tag durchzieht. Sollten Sie Reste haben, können Sie diese in einem Gefrierbehälter aufbewahren. So bleibt der Rotkohl bis zu drei Monate frisch. Für die Zubereitung einer schnellen Mahlzeit können die Reste einfach zusammen mit der Gans in einer Auflaufform in den Ofen gegeben werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens langsam aufwärmen.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans durchgegart ist?

Steche mit einem Fleischthermometer in die dickste Stelle der Gans. Die Innentemperatur sollte mindestens 75°C betragen.

→ Welche Beilagen passen gut zu Gans?

Neben Rotkohl passen auch Klöße und gewisse Salate perfekt zur Gans.

→ Kann ich die Marinade variieren?

Natürlich! Du kannst verschiedene Kräuter und Gewürze ausprobieren, um deinem persönlichen Geschmack gerecht zu werden.